2021年河南水灾，新乡街头还在营业的奶茶店
蜜雪冰城的上市野心，揭开了中国低端现制奶茶连锁品牌奶精（植脂末）使用量的秘密。
蜜雪冰城招股书显示，2021年公司共采购近5万吨奶精，未来还将建设年产10万吨的“奶精工厂”。
奶精中含有诱发肥胖、心脏病的反式脂肪酸。蜜雪冰城奶茶原材料“蜜雪冰城1L特调奶浆”瓶身营养成分表显示，每100克特调奶浆就含有0.7克反式脂肪酸。
蜜雪冰城的奶精来自佳禾食品。在一段时间里，佳禾食品的前五大客户分别为蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨、CoCo。
有数据分析显示，2021年中国现制奶茶市场规模869亿元，其中使用奶精作为主要原料的中低端现制奶茶规模占比为76.8%。
今年9月广西消费者权益保护委员会对30款单价从7元至23元不等的奶茶进行检验，发现有10款奶茶“0蛋白质”。
用奶精替换真奶，蛋白质含量为0。几个月前，喜茶也发布《现制奶茶品质奶原料使用倡议》呼吁全行业使用真奶，“做更好的产品，行业良性发展。”
却被网友与相同口吻嘲讽“蜜雪冰城呼吁全行业降价至10元以下。”
几年前，李彦宏说“中国人愿意用隐私换取便利”；如今的低端现制奶茶市场正在用“廉价奶精换取美味”。
#1
蜜雪冰城的“奶精帝国”
5万吨水，是一座18万户人口的县城一天饮水量。不过，5万吨奶精只够百亿奶茶帝国蜜雪冰城用一年。
9月22日蜜雪冰城披露的招股书显示，2021年公司采购植脂末4.92万吨，采购金额为5.54亿元，占总生产性采购1.822%。
植脂末又称奶精，它与近期热门的三花淡奶效果相似。奶精的脂肪来自植物脂肪，所以它并不是乳制品，而是粉末油脂。蜜雪冰城也在财报中坦言使用奶精的初衷，“增香增味，提升口感的醇厚度、顺滑度和饱满度。”
由于奶精中含有反式脂肪酸，过量摄入会增加心脑血管疾病的发病风险。2015年美国食品和药物管理局为了降低心脏疾病发病率，宣布3年内完全禁止在食品中使用人造反式脂肪。
将奶精作为原材料，蜜雪冰城的产品也无法避免反式脂肪酸。《橡果Acorn》从一名蜜雪冰城加盟店处了解到，他平时制作奶茶、雪顶都会用到原材料“蜜雪冰城1L特调奶浆”，瓶身的营养成分表显示每100克特调奶浆就含有0.7克反式脂肪酸。
蜜雪冰城的奶茶原材料“特调奶浆”
类似上述加盟店，蜜雪冰城共合作2.2万家，遍布全国各地。店铺增速也远超同行，仅2019年至2021年，蜜雪冰城门店年平均净增加6643家，年复合增长率为68.49%。
随着蜜雪冰城大举扩张，奶精用量也越来越大。2019年至2022年第一季度，蜜雪冰城采购奶精金额分别为1.58亿元、3.02亿元、5.54亿元、1.39亿元。
2022年第一季度的采购金额甚至与2019年全年旗鼓相当，蜜雪冰城也想摆脱供应商的限制，自产奶精。
招股书显示，蜜雪冰城总投资9.39亿元、建设用地约 140 亩的“大咖国际产业园二期项目”，将会用于生产奶精、奶昔粉、奶茶粉三项产品，其中奶精的预计产能为每年10万吨。
蜜雪冰城认为，奶精每年10万吨的产能，是结合公司未来 3-5 年门店增长预期设计的。因为奶精是生产奶茶粉的重要原材料，目前公司却全部依赖外采。
外采转自产，正是完善公司供应链的重要一步。
不过“大咖国际产业园二期项目”还需2年建成，如今蜜雪冰城的奶精还是依靠供应商佳禾食品工业股份有限公司（下称“佳禾食品”）。
#2
奶精的百亿中低端奶茶市场
佳禾食品成立于2001年，“拳头”产品就是奶精。2021年佳禾食品实现营业收入23.99 亿元，其中奶精营收占比为81.71%。
曾经，佳禾食品的大客户都是食品加工企业，如今现制奶茶产业不断扩大，它的大客户也变成了中低端现制奶茶企业。
据东方证券研究所数据显示，2017年佳禾食品的前五大客户只有CoCo一家连锁现制奶茶，占销售收入比重5.6%；不过到了2020年前三季度，佳禾食品的前五大客户中，同时出现了蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨这三大品牌，它们与CoCo合计占佳禾食品销售收入比重23.6%。
图片源自东方证券研究所
有分析人士解释，奶精相比鲜奶更廉价，且易运输、储存，因此常被添加在奶茶、咖啡中用于替代鲜牛奶，“是中低端现制奶茶企业的主要原材料之一。”
在今年9月的业绩说明会上，“秋天的第一杯奶茶”甚至成为佳禾食品解答奶精订单增长的原因之一。
随着现制奶茶市场不断扩大，奶精的使用规模也随之增长。据东方证券研究所数据显示，2021年中国现制奶茶市场规模869亿元，其中使用奶精作为主要原料的中低端现制奶茶规模占比为76.8%，为667亿元。
也有现制奶茶企业倡导行业全面使用“真奶”。
今年6月，喜茶发布《现制奶茶品质奶原料使用倡议》，分享了喜茶“真奶”奶源基地、运输仓储、店铺使用等环节，呼吁全行业使用真奶，“做更好的产品，行业良性发展。”
不过，这一倡议在互联网上遭到无情嘲笑，有网友模仿喜茶口吻写段子：蜜雪冰城呼吁全行业降价至10元以下。
#3
科技加狠活：奶精替“真奶”蛋白质为0
今年9月，为了探寻现制奶茶是否有真奶，广西消费者权益保护委员会（下称“广西消委”）购买了30款单价从7元至23元不等的奶茶进行检验。其中包括蜜雪冰城、茶百道、CoCo、喜茶等连锁新茶饮及一些本土品牌茶饮。
广西消委购买的30款奶茶
牛奶含有蛋白质，奶茶添加真奶会被检验到蛋白质。通过试验后广西消委发现，连锁新茶饮中喜茶“烤黑糖波波牛乳茶”蛋白质含量最高，每100克含有1.9克蛋白质；其余两家本土品牌为每100克含有1.6克蛋白质。
另有10款奶茶样品蛋白质含量为0，广西消委认为这些奶茶使用奶精替代了真奶。
且这10款“0牛奶”的奶茶售价相对较低，除一款价格为17元，其余9款价格在7元至12元之间；价格相对较高的奶茶样品，蛋白质含量相对较高。
广西消委认为，现制奶茶针对未成年人、孕妇、老年人等特殊消费群体，应当增加饮用奶茶的相关提示。
由于我国尚未有奶茶制作标准，广西消委呼吁，有关食品行业协会，联合现制奶茶龙头企业，出台现制奶茶制作、销售公约；或编制相关团体标准，推动行业自律，实现现制奶茶行业高质量发展。
适量摄取奶精本无危害。奶精是以葡萄糖浆、玉米淀粉、食用植物油、乳粉为主要原料，通过微胶囊化、喷雾干燥等工艺制成的粉末性油脂，将其兑水冲泡后所得溶液口感、香味与乳制品类似。
但食用过多会导致肥胖、影响生长发育、降低记忆力，诱发心脑血管疾病。中南大学湘雅三医院副主任医师刘敏曾表示，青少年、孕妇等特殊人群应特别注意奶精摄入剂量。
若青少年摄入过量的奶精，可能会影响其中枢神经系统的发育，抑制前列腺的合成；孕妇摄入过多的奶精，则可能会通过胎盘，或者母乳被人体吸收，不利于胎儿发育。
可奶精的出现越来越频繁。
今年8月，有消费者指出，在海底捞吃猪肚鸡火锅时，因锅底口味淡向服务员反馈，服务员却拿来一包带有“风味固体饮料”字样的粉料包进行添加。
粉料包配料表中的前两大主要成分，均为奶精。一石激起千层浪，海底捞客服曾回应，奶精是按照国家相应标准添加，都有国家食品安全认证。
近日，在各大短视频平台博主@刘怂 也因为使用“一勺三花淡奶”调制出奶白羊汤，被网友直呼“科技加狠活、海克斯科技”，更有网友戏称：我妈苦口婆心劝我十几年不好使，你一个视频就让我放弃了街边小吃。
奶茶、火锅、路边小摊已然成为了奶精的天下。
#4
从业者：现制奶茶要“自律”
佳禾食品就像奶茶行业的“阴晴表”。
曾经“一年卖出七亿多杯，杯子连起来可绕地球两圈”的香飘飘就是典型使用奶精替代奶粉的产品，2018年，香飘飘还是佳禾食品的第二大客户。
现制奶茶被追捧的当下，香飘飘跌下神坛，“奶精接力棒”到了佳禾食品的客户“蜜雪冰城们”的手里。
截至2021年6月，佳禾茶饮下游客户包含CoCo、85°C、沪上阿姨、古茗、益禾堂、蜜雪冰城、茶百道等现制奶茶品牌。
图片源自东方证券研究所
现制奶茶从业者小米（化名）告诉《橡果Acorn》，如今使用真奶的现制奶茶企业都在强调“新茶饮”。“新”的意思就是与香飘飘、CoCo、蜜雪冰城这种还在使用奶精的“老”奶茶企业划清界限，方便消费者区分，“可个别使用奶精的企业也往身上贴‘新茶饮’的标签。”
为什么类似蜜雪冰城的“巨无霸”企业不使用鲜奶？
小米解释，奶精的特点是易储藏、易运输、成本低、可工业化生产；鲜奶保质期只有72小时，非常考验企业供应链，“比如我现在一个城市开二十家店，我可以把供应链遍布这个城市的每个角落；但蜜雪冰城2万多家店遍布全国各地，鲜奶怎么运输？成本会很大。”
而且，《橡果Acorn》也发现，蜜雪冰城并不是在做奶茶生意，而是供应链生意。
今年1至3月，蜜雪冰城向加盟店销售食材就取得17.56亿元收入，占总营收的72.16%，“对蜜雪冰城来说使用奶精很合适”，小米说。
可现制奶茶行业要想走的更远，更需要“自律”。
2011年，台湾奶茶商家为了防止奶茶“奶盖”变形，在奶茶中加入起云剂（塑化剂），事发后震惊全国，“当时‘塑化剂’事件发生后，很多人不喝奶茶了”，小米说。
小米认为，如果中国现制奶茶依然保持“野蛮发展”的现状，不够“自律”，没有标准，再次出现类似“塑化剂事件”，现制奶茶行业一夜之间就会土奔瓦解，“这是一种恶性循环，玩到最后大家都没得玩，行业需要良性发展。”
消费者“谈”奶精色变，从业者努力与奶精划清界限。从商业、法律角度来说，适量添加奶精没有错，但奶精这条路能走持久吗？
